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    韶山毛家腊肉

    发布时间:2013-11-16 10:22:45 | 浏览次数:

    湖南腊肉历史悠久,早在汉代时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到了清代,湖南的“腊味合蒸”已成为了湖南的名菜,驰名中外。韶山的乡里腊肉是一道传统菜肴,它是经过腌制后再通过烘烤而成的加工品。每年冬至,韶山人就用烟熏的方法把各种腊肉挂在墙壁上,烧火煮饭的同时,一种特殊的香气熏到肉里,用这种方法制作出来的腊肉,将肥肉里的油全部熏出,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,入口即化,鲜美异常。其吃法有多种:腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等,是您佐酒下饭的首选,保您吃后口齿留香。

    韶山毛家腊肉的做法:毛家腊肉系采用新鲜小块猪肉,加适量食盐,稍晾干,再用谷壳、桔皮等烧成烟火慢慢熏干而成;火焙鱼则采用小指头大的小鱼洗净去胆,再用烟火焙干而成。两者色、香、味俱佳,是餐饮和馈赠佳品。

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